World Bread Day - pa d'olives

Bé, avui SÍ que és el dia mundial del pa, així que ha tocat coure pa a casa. I dic coure'l, perquè vaig començar a fer-lo abans d'ahir... entre massa mare i temps de repòs, la massa d'aquest pa ha estat un parell de dies voltant per casa. La recepta ha sortit del magnífic bloc del Xavier, on ja li vaig dir que aquesta seria la recepta per a aquest any. Jo vaig fer la meitat de la recepta, ja que vaig creure (encertadament) que fent servir un kilo de farina per a la massa, em sortiria pa per dos mesos...

Al ser un pa fet amb massa mara i una llarga fermentació, ha d'aguantar força dies sense assecar-se massa. Val a dir que, sent bo com és, dubto que cap engruna arribi a dilluns!

Ingredients:
500 grams de farina de força
325 grams d'aigua
35 grams d'oli d'oliva
150 grams de massa mare líquida (explicada més endavant)
5 grams de llevat premsat
1 cullerada de sal
Un grapat d'olives
Orenga
Un rajolí de vi negre

Per fer la massa mare líquida, cal barrejar 100 grams d'aigua, 5 grams de llevat premsat fresc, 100 grams de farina de força i una culleradeta de sucre fins que quedi una mescla homogènia. A continuació es passa a un recipient que es pugui tapar i es deixa reposar entre 8 i 24 hores fora de la nevera. La massa creixerà, així que val la pena tenir-ho en compte i deixar-li força espai al recipient.
També aquest primer dia tallem les olives i les deixem a dintre d'una tassa cobertes de vi i amb l'orenga. Ho reservem tota una nit a la nevera.

L'endemà preparem la massa: jo ho vaig fer amb la Thermomix per treure'm feina, tots els ingredients menys les olives al vas, 5 segons a velocitat 6 i 15 minuts a velocitat espiga, temperatura 37ºC.
Després d'aquest temps s'hi afegeixen les olives i es pasta 1 minut a velocitat espiga (jo ho vaig fer 3 minuts més, però la màquina em va triturar massa les olives). Es passa la massa resultant a un recipient amb tapa i es deixa reposar, com a mínim 3 hores; el Xavier recomanava amb molt bon criteri deixar reposar la massa tota la nit a la nevera per fer una fermentació ben llarga. Jo ho vaig fer, així que passada la nit hem de treure la massa i passar-la, amb cura, a una safata de forn amb làmina de silicona, hi posem una empolsinada de farina per sobre i ho tapem amb un drap; ho deixem llevar un parell d'hores més.
Engeguem el forn a 200ºC i quan sigui ben calent, tirem uns quants glaçons al forn per tenir-hi vapor (un gran truc) i acte seguit hi posem el pa, fins que sigui ben torradet.

Si voleu fer un pa Shabat, aquí teniu el que vaig fer l'any passat. També podeu fer un pa al vapor com vaig publicar fa un mes, després de confondre setembre amb octubre...
Participeu-hi, que és molt divertit!