Peus de porc amb llenegues

Seguint la iniciativa de De cuina, aquest dissabte vam cuinar una recepta per homenatjar Santi Santamaria i donar-li un comiat com cal.
Vam treure la pols de la col·lecció de llibres de cuina que regalaven fa 3-4 anys amb La vanguardia (a sus órdenes) i després d'un intens debat domèstic, vam triar aquests peus de porc amb llenegues, i així aprofitàvem per gastar una bossa de llenegues autòctones que corria pel congelador des d'aquesta tardor.
Val a dir que la recepta tenia molt bona pinta, però ens va decebre una mica (no van deixar de ser uns peus de porc bullits i poca cosa més), en part perquè la fotografia que surt al llibre no coincideix amb la recepta (conté llenegues, però no són peus de porc, sinó alguna cosa com rellom de porc).

Ingredients:
2 peus de porc
250 grams de llenegues
1 porro
llorer
api
farigola
vi blanc
oli d'oliva
sal

Per a la picada:
1 all
6 ametlles
6 avellanes

Comencem bullint els peus de porc amb força aigua, les herbes i una mica de sal, unes 3 hores; assegureu-vos que quedin ben tous. Després els separem; també reservem una mica de brou.
Netegem les llenegues i les sofregim amb oli en una cassola, no deixem que se n'evapori tota l'aigua. A continuació hi afegim els peus de porc, la mica de caldo que haguem reservat i hi posem aigua fins que quedin coberts; també hi afegim un raig de vi blanc. Ho deixem reduir a foc lent (la recepta original diu que es deixi bulllir 10 minuts; nosaltres ho vam deixar gairebé 1 hora i mitja... ens va semblar que quedava molt aigualit).
Finalment, hi afegim la picada i ho deixem coure 10 minuts més a foc mig.
Com que qualsevol estofat és millor l'endemà, la Lyli va cuinar les mans de ministre el dissabte a la tarda i ens el vam cruspir ahir al vespre.

Siguis on siguis, Santi, aquest apunt va per tu!