Bacallà amb peus de porc desossats

Un dia la lyli va veure aquesta recepta al Cuines de TV3 i va entrar directament a la carpeta de pendents, secció urgents. Doncs res, al cap de pocs dies ens vam tancar una estona (una bona estona) a la cuina i vet aquí com va sortir!

La recepta combina dos elements que ens encanten: el bacallà i els peus de porc. Si hagués tingut albergínia d'alguna manera o altra, tenint en compte la nostra altra gran passió, hauria estat un Tetris de recepta.
La preparació és llarga, porta força feina, però el resultat final és boníssim, per caure de cul, i a més no hi ha gaire possibilitat d'espifiar-la, per tant és altament repetible amb el mateix resultat.

Ingredients:
500 g de morro de bacallà
2 peus de porc cuits
2 cebes
2 pebrots verds
3 alls
farina
1 raig de crema de llet (jo no en vaig fer servir)
1 ou
oli d'oliva
300 cl d'oli de gira-sol
sal i pebre

Comencem confitant els grans d'all en una paella amb força oli d'oliva, a foc lent, una estoneta. És important que no es cremin. Mentrestant enfarinem els talls de bacallà.
Quan els alls siguin ben tous, els reservem. Amb el mateix oli fregim el morro de bacallà, a foc molt lent uns 10 minuts. El traiem de la paella i en retirem l'excés d'oli amb paper de cuina.
Mentrestant podem haver tallat a juliana el pebrot verd i la ceba. Ho sofregim tot plegat (a la recepta original ho feia per separat, però nosaltres no tenim ni tants focs, ni tantes paelles) amb una mica d'oli, també a foc lent, que es vagi estovant.

Mentre es va fent tot això, podem desossar els ossos (si no ho hem fet abans), ja que s'hi està una estoneta, especialment si són freds. Nosaltres ens hi vam trobar i va tocar escaldar-los 30-40 segons perquè s'estovessin una mica... quan ja estiguin desossats, els tallem a daus i els saltem en una paella a foc viu, que es torrin una mica.
Ara fem la muselina: posem al pot de la batedora l'ou, els alls confitats, sal, pebre i tot l'oli de gira-sol i ho emulsionem com si fos una maionesa (en 15-30 segons ha d'estar fet).
Finalment ho tenim tot a punt, només queda fer el muntatge i passar pel forn: posem un fons de pebrot i ceba, una capa de peus de porc i el bacallà a sobre. Hi posem un sostre de muselina i ho posem al forn a gratinar, fins que quedi torradet.

Bon profit!
Considerem aquesta recepta mar i muntanya? Digue'ns la teva opinió als comentaris :-)