Macarons blaugrana

Pel que he vist des de fa temps, un bloc gastronòmic no es pot considerar com a tal fins que no fa una recepta dels grans maleïts de la cuina: els macarons. Doncs jo aprofitant que aquesta nit hi haurà batalla a Wembley, els he fet en versió blaugrana, per donar ànims. Mirarem que siguin coll avall abans que acabi el partit, no fos cas que no en puguéssim gaudir com toca!
Vull donar les gràcies al Martí d'Apunts de cuina, per assistir-me via Twitter amb tots els dubtes que m'han sorgit (que no han estat pocs).
La recepta ha sortit de la revista Cocinar con TMX, número 43, però no em vaig fiar del temps de cocció (donava 6 minuts a 200 ºC, a la majoria de llocs demanava menys temperatura i molta més estona) i vaig seguir la recepta del Martí. Al final, van sortir prou bé (tot i que alguns es van esquerdar).

Ingredients per a uns 30-35 macarons:
240 grams de sucre glacé
150 grams d'ametlla en pols
4 clares d'ou
Mitja culleradeta de cremor tàrtar
200 grams de ganache

Primer de tot muntem les clares amb el cremor tàrtar a punt de neu, molt espès. Després les haurem de manipular i convé que no es perdi l'aire que hi afegim. A continuació barregem bé el sucre glacé i l'ametlla, que quedi homogeni. Convé passar l'ametlla pel sedàs, que sigui una farina molt fina i sense grumolls. Si volem fer servir colorant, ara és el moment d'afegir-ho a la barreja de farina. Si voleu fer-los de més d'un color, separeu-ho a parts iguals, una per a cada color que vulgueu (feu el mateix amb les clares). Després ajuntem, amb molta cura, la farina de galeta i el sucre (de color, ja) amb les clares d'ou, i ho anem barrejant vigilant que no es desinfli. Ho posem en una mànega pastissera (jo al Decomax) i en fem botons de la mateixa mida en una safata de forn amb làmina antiadherent. Ho repetim per tots els colors que tinguem.

Ho deixem reposar una estoneta (jo vaig deixar-los mitja horeta), que la farina quedi xopa de líquid i perquè es faci una mica de pell a sobre. Escalfem el forn a 135-150 ºC i ho coem uns 15 minuts. Al cap de poc de ser al forn ja començarem a sentir una flaire important, molt dolça, per tota la casa.

Si ho hem fet bé, veurem que els macarons pugen, treuen aquesta mena de peu, i després se'ls fa una mica de crosta a sobre. Ara toca deixar-los refredar una mica i treure'ls de la làmina (no els deixeu d'un dia per l'altre, que costa molt desenganxar-los...).

Mentre els tenim reposant o al forn, podem preparar la ganache (com podeu veure aquí). També els podeu farcir, per exemple, de melmelada. Quan tinguem el farcit triat i a punt, ens dediquem, amb mànega també, a farcir-ne la meitat, d'un en un. Pel que he vist, fa falta farcir-los molt perquè quedin bonics i sucosos, així que val la pena posar-n'hi força, que no vessen.

Un cop estiguin tots amb el farcit, els tapem amb la meitat dels macarons que hem guardat per fer de tapes. A gaudir-ne!