Pionono anglès (TMX) - HEMC

Aquest pionono (terme normalitzat gràcies al TermCat) o braç de gitano salat va fer furor en una festa que vam fer fa uns dies. L'elaboració és molt senzilla i el resultat és un entrant molt original, de sabor molt dolç (de la massa) però salat alhora (del farcit). El pastís es prepara amb poca estona, però cal tenir en compte que cal deixar un temps entre que la planxa passa pel forn i es refreda. Si no teniu Thermomix, l'únic que canvia és preparar la massa per al forn: us caldrà batre a mà o a màquina una bona estona. Res més!
La recepta ha sortit de la revista Thermomix Magazine núm. 19.

Ingredients:
Per a la massa:
4 ous
120 grams de sucre
120 grams de farina
Un pessic de sal

Per al farcit:
1 enciam petit tallat a la juliana
2 ous durs picats
1 tomàquet pelat i tallat a daus
400 grams de maionesa
Sal
Pebre
2 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de vinagre
200 grams de pernil dolç a talls fins
200 grams de formatge a talls fins

Per decorar:
Pebrot escalivat, llagostins, maionesa (el que vingui de gust).

Abans de res, posem el forn a escalfar-se a 180ºC. Ara fem la planxa de bescuit: posem la papallona i aboquem al vas els ous i el sucre; programem 6 minuts, 37º, velocitat 4. Quan s'acabi el temps, tornem a programar el mateix temps i velocitat, però sense temperatura (si ho feu a mà, us tocarà aquí batre 10-15 minuts). Traiem la tapa i hi afegim la farina (jo la vaig tamissar) i la sal, i barregem 4 segons a velocitat 3. Retirem la papallona i acabem de barrejar amb molta cura. Posem la mescla en una safata de forn (30 x 40 cm) folrada amb paper vegetal. Estenem bé la barreja i ho deixem al forn 8-10 minuts. És molt important que no es cogui massa o serà impossible cargolar-lo sense que es trenqui.
Quan surti del forn ho passem a sobre d'un drap humit, treiem el paper vegetal i ho cargolem per la banda llarga. Ho deixem refredar cargolat.
Mentre es refreda farem el farcit: en un bol barregem l'enciam, els ous, el tomàquet, dues cullerades de maionesa, sal, pebre, l'oli i el vinagre fins que quedi ben integrat.

Ara descargolem la massa, amb cura que no es trenqui (si surt alguna esquerda tampoc passa res) deixant el drap a sota. Posem una mica de maionesa per la cara de dins i comencem a farcir-lo, tenint en compte que cal deixar un parell de centímetres a la punta per tancar bé el braç de gitano: primer una capa de pernil dolç i una pintada de maionesa; a continuació una capa de formatge i tot el farcit a sobre. Ho escampem bé i tanquem el braç de gitano, amb l'ajuda del drap. Ho reservem a la nevera un parell d'hores, com a mínim.
Ara només queda decorar-lo: primer el desemboliquem del drap i el pintem amb maionesa. Jo hi vaig posar unes cintes de pebrot escalivat i uns llagostins pelats. També podria quedar bonic posant-hi rodanxes d'ou dur, talls de salmó fumat... al gust de cadascú!
Aquesta recepta participa a l'HEMC de juny de 2011: rollitos.