Avui he fet el filet de Nadal de la Filo. La seva recepta és amb filet de vedella, és a dir, el de debò, però jo avui l’he provat en versió pobre, amb filet de porc o rellom. I, la veritat, també ha quedat un plat boníssim!
Ingredients per a 6 persones:
6 talls de filet de vedella, un per persona (en el cas del rellom de porc, dos per cap perquè són més petits; en aquest cas, que a la carnisseria ens ho tallin com si fos un llibret, i així semblarà un filet més gros).
Oli d’oliva suau
Sal
Pebre negre
250 g de bacon
2 tomàquets
1 ceba mitjana-grossa
2 grans d’all
Una mica de julivert
1 fulla grossa de llorer
Un bon raig de vi negre
6 llesques de pa de la mida de pa de motlle
Elaboració:
És molt fàcil! Deixem els filets salpebrats una hora a la nevera i, mentrestant, sofregirem el bacon amb l’oli d’oliva en una cassola no molt fonda. No deixarem que es cogui gaire i el retirarem.
Llavors, sofregirem els següents ingredients, tots junts i tallats, a la mateixa cassola d’abans: tomàquets, ceba, grans d’all i julivert. Un cop està tot més o menys cuit, hi tirarem un bon raig de vi negre i deixarem que s’evapori tot l’alcohol. Tot seguit, hi afegirem el bacon que teníem apartat (menys unes quantes tires que reservarem) i ho deixarem tot al foc un parell de minutets més. Finalment, tritutarem tota aquesta barreja d'ingredients i ho apartarem uns moments, mentre fem la carn.
A la cassola, ara hi afegirem els filets, volta i volta i hi afegirem uns talls de bacon que no haguem triturat.
Un cop daurats per fora, hi posarem per sobre la salsa que havíem triturat (si cal, amb aigua si és massa espessa) i ho deixarem 10 minuts a foc mig. Rectificar de sal, si escau.
Per a la presentació, fregirem amb oli ben calent una torrada de pa, la posarem al plat amb el filet a sobre i la salsa pel costat. A menjar immediatament!
Consells:
- Es pot fer la carn amb la salsa 2 o 3 dies abans, i fregir el pa a l’últim moment.
- El pa llescat, si té panses, ofereix un contrast boníssim.
Recepta en memòria de la Filo Badosa, mare d’una amiga meva que malauradament ens va deixar a principis d’aquest any. Va per tu!
Vaja, ho sento per la Filo i la seva familia. Una molt bona forma de recordar als que estimem aquesta de cuinar en el su honor. Sona cursi però és tota una celebració de la vida en honor dels que la van compartir amb nosaltres.
ResponEliminaa mi m'agrada especialment fer receptes que em recorden a la meva àvia, és una manera bonica de recordar-la.
ResponEliminaM'afegeixo a la cursileria de l'Oscar.
Per cert, el restaurant que tens recomanat a la dreta, la Roca de'n Manel de Cambrils, molt bo, però piques alt, eh!!
PTNTS
Dolça
starbase: aquesta recepta és tot un homenatge, de veritat :-)
ResponEliminaDolça: un capritxet d'un vespre sense nenes, s'ha d'aprofitar com sigui!