Fa temps que tinc el cuquet de fer nyoquis casolans, però sempre em tirava enrere pensar la feinada que porta, bullir patata, barrejar, pastar, donar forma, tornar a bullir... buf, una feinada inacabable! Fa un parell d'anys vaig veure la recepta de
nyoquis per a principiants al Delicious Days i la vaig guardar. La recepta promet que en un quart d'hora tens els nyoquis a taula, des de zero. Quinze dies enrere la vaig trobar i em vaig decidir a fer-la, i puc donar fe que amb aquests 15 minuts t'estàs cruspint els nyoquis més esponjosos i deliciosos que he tastat mai. Sí,
els millors. I punt! Fins que no els tasteu, no sabreu què us perdeu.
Són tan deliciosos que avui les filles m'han demanat que en tornés a fer i m'han donat un cop de mà per acabar abans (fent nosa a la cuina i hem acabat més tard, però ha valgut la pena).
La recepta original fa servir ricotta, jo no en tenia (tampoc vaig buscar gaire, clar) i vaig fer servir formatge de Burgos.
Ingredients per a 2-3 racions (feu-ne més, tothom voldrà repetir):
250 grams de formatge fresc
1 rovell d'ou
1 pessic de sal
30 grams de parmesà o Grana Padano
50-75 grams de farina
Salsa al gust (el primer dia, amb tomàquet i herbes, avui amb carbonara)
Primer de tot traiem tota l'aigua que pugui tenir el formatge i el barregem amb la resta d'ingredients, tot en un bol fondo, sense treballar-ho gaire, així activem poc el gluten. Val la pena fer servir com menys farina, millor, així quedaran més esponjosos.
La pasta resultant és força enganxosa, però ho torno a dir: val la pena que sigui així, al final no embruta tant com sembla.
Posem un pot amb força aigua i sal al foc, així quan acabem de donar la forma podran anar directament a bullir. Ara ens posem farina a les mans i a l'àrea de treball. No l'estalvieu, així haureu de netejar menys després. Agafem una porció de la massa i en fem una bola.
Posem la bola a l'àrea de treball i l'anem fent rodar allargant-la, que quedi com un cilindre.
Un cop tenim el cilindre fet, toca agafar un ganivet i anar tallant nyoquis de la mateixa mida, us quedaran amb forma de coixí. Agafeu una altra porció i torneu a començar. Aneu per feina, que la capa de farina va agafant humitat i hi ha perill de bullir un macronyoqui si no us afanyeu a fer-los tots.
Quan estiguin tots tallats, ho poseu al foc i, com en qualsevols nyoquis, quan flotin ja estan cuits (amb 2 minuts com a molt ja estaran fets). Els barregeu amb salsa i a triomfar!
Bon profit :-)
Qué receta má buena!!! Yo hice ñoquis de patata una vez, me quedaron riquísimos, pero la larga elaboración me tira para atrás, y no los he vuelto a hacer.
ResponEliminaDa por seguro que voy a intentar esta receta, me ha parecido estupenda! Muchísimas gracias!
Un beso!
¡Qué buenos! ¡Qué trabajo te has pegado y qué sabrosos se ven! Tú dices que muy rápido pero a mí se me hace como cuesta arriba. ¡Tomo nota a ver si me atrevo! Besos.
ResponEliminaDoncs serà questió de fer-los, per que si és tant ràpid de fer, és una cosa que et dona mot de joc amb diferents salses i és un canvi al típic plat de pasta.
ResponEliminase ve sencillo de hacer, aunque lleve su tiempo. Y con ese resultado...me lo anoto ;)
ResponEliminaSalu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
M'encanten els nyoquis! I aquests de base de formatge fresc son molt atractius.
ResponEliminaMe'ls emporto immediatament, això ha de ser boníssim!! Mil gràcies!!
ResponEliminapetonets
Ohhhh! Receta más que interesante! Nunca me atreví con los ñoquis, creo que estos caen fijo,fijo!
ResponEliminaUn beso!
Iei! Moltes gràcies d'identificar l'insecte. Jo no estava gens segur que fóra un voliol. O siga que és un escarabat de la família de les pudentes, com en diem per ací. Jo només coneixia unes que eren verdes groguenques.
ResponEliminaEstic molt agraït, de veres. Ensé que podré, posaré una nota a l'entrada on es diga quin insecte és concretament. Per cert, no m'han fet malbé la planta perquè tots fugiren ben aviat. Es coneix que no els agradà el meu hortet!
Una salutació!
Con más de un año de retraso, pero al final los hice, y hace tiempo que no probaba una cosa tan rica.
ResponEliminaLo acabo de publicar por si quieres verlos: http://cocinax2.blogspot.com.es/2012/09/noquis-de-queso-fresco.html
Muchas gracias por descubrime la receta, ahora voy a querer hacerlos todas las semanas!