Empanada gallega

A les fires, he vist molts cops que l’empanada gallega pot ser de molts ingredients: de tonyina, de carn, de pop, de verdures... De totes maneres, el meu pare sempre la feia de tonyina i pebrot i a nosaltres sempre ens ha agradat aquesta. Així doncs, avui explicarem com fer una empanada gallega de tonyina.

El meu sogre fa la massa a mà, sense Thermomix ni cap altre estri, amb farina, aigua i algun ou. No recordo exactament què hi posa, ni les quantitats, però era de les coses més senzilles que he vist mai. El farcit és exactament el mateix que fem ara, però la massa varia. Jo avui explicaré la massa que vam fer l’últim dia a casa, recepta del llibre bàsic de Thermomix, però absolutament aplicable a mans treballadores que no tinguin la màquina a casa. La recepta del farcit és, doncs, casolana.

Starbase de De cuina (jo ho he vist allà) juntament amb
 
http://ambcompte.net/cuina
http://baixagastronomia.cat/
http://cuinagenerosa.blogspot.com/
http://delicies.blogspot.com/
http://elcocinillas.wordpress.com/
http://olletadeverdures.cuina.cat/
http://tapatdetapes.blogspot.com/

s'han decidit a fer xivarri per engreixar el Banc d'aliments fins a límits insospitats 

Així que ja ho sabeu, passeu demà, dia 25 de novembre, pel Banc d'aliments a omplir-lo amb el que pugueu, mai se sap quines voltes pot fer la vida i potser algun dia n'haurem de fer ús (esperem que no, clar).
Recordeu que volen aliments de llarga durada, com ara llegums crus, llaunes de tomàquet, tonyina, conserves variades, llet, arròs, oli... 

Ingredients:
Per a la massa:
50 grams d'aigua
50 grams d'oli d'oliva
50 grams de vi blanc
30 grams de llevat fresc
1 pessic de sucre
1 ou
50 grams de mantega o llard (nosaltres, mantega)
1 culleradeta de sal
450 grams de farina (més o menys)

Per al farcit:
6 llaunes petites de tonyina (traieu-li l’oli)
1 pebrot vermell
2 pebrots verds
2 cebes petites o 1 de grossa
2 ous durs esmicolats o tallats a daus petits
1 llauna de tomàquet natural
1 ou per pintar la massa
Oli
Sal

El farcit:

Fer aquest farcit és tan senzill com tallar les verdures a daus petits i sofregir-les amb oli i una mica de sal. A continuació hi posem el tomàquet i ho deixem sofregir una bona estona. Un cop cuit, hi afegirem la tonyina i l’ou dur. Tindrem el farcit a punt quan veiem que ha quedat una massa homogènia, sense suc... Ara, deixem-lo que es refredi una mica...

La massa:
Amb Thermomix, posem els líquids al vas i programem1 minut, 37 ºC a velocitat 1. Afegim el llevat premsat i el sucre i barregem 3 segons a velocitat 4. Després hi posem la resta d'ingredients, mesclem 15 segons a velocitat 6 i ho pastem 2 minuts a velocitat Espiga. Traiem la massa del got i la posem en una superfície antiadherent.
A mà, doncs ben fàcil, però més cansat. Desfem el llevat amb l'aigua. Fem una muntanya amb la farina, hi fem un forat al mig i afegim la resta d'ingredients al volcà i anem pastant la massa, amb paciència, fins que quedi una massa homogènia.Un cop feta la massa, la dividirem en dos parts, tot reservant-ne una altra mica per a la decoració final (cors, estrelles, cintes...). Estirarem les dues parts de massa, en posarem una a la safata del forn on vulguem coure l’empanada, hi posarem el farcit per sobre sense que arribi a tocar els extrems, deixant-hi uns dos dits per banda, i ho taparem tot amb la segona part de la massa, també ben estirada. Cargolarem tota la banda de l’empanada, agafant la base i la tapa, i finalment hi afegirem decoració per sobre, feta amb la massa sobrant, i ho pintarem amb ou batut. Cap al forn una estoneta (ja anirem veient com es daura, però calculo una mitja hora aproximadament a 180 graus), i ja ho tindrem tot a punt!

Amb la massa i farcit que va sobrar vam fer unes crestes (les podeu veure a la primera foto, a baix de tot).

Recomanació: acabada de fer és deliciosa, però l’endemà és molt millor, ja que la massa i el farcit s’han ajuntat i queda tot molt més compactat, a més d’estar reposat i tenir més bon gust.