Magdalenes triomfals

Sabeu quan voleu fer una recepta i encertar-la? Sí, que surti tot perfecte, que no hi hagi errors, que tinguis el resultat esperat sense sorpreses. Doncs si el que busqueu són receptes així, passeu pel web de la Su i l'Mc, Webos fritos, on trobareu receptes fàcils i difícils, però on comprovareu que els resultats que ella obté (i que ell fotografia). De tant en tant, fan algun curset de cap de setmana en línia, uns dies abans avisen dels ingredients a comprar, el divendres pengen les instruccions i un vídeo amb la recepta i llavors estan tot el cap de setmana pendents dels comentaris, just perquè tothom aconsegueixi clavar les receptes (si teniu Twitter, la Su us contestarà en qüestió de segons, literalment; seguiu-la, val molt la pena).
Sigui com sigui, jo vaig seguir el seu curset de magdalenes, el vaig fer una setmana més tard (qüestió de logística familiar), i ja veieu el resultat: excel·lent. Unes magdalenes suaus, esponjoses i, el més important: amb barretina que s'aguanta :-)

Ingredients per a 18 magdalenes:
Mitja taronja (jo, llimona)
200 grams d'ou sense closca (uns 4 ous)
200 grams de sucre
200 grams d'oli d'oliva
220 grams de farina de postres (la més fina que trobeu)
1 pessic de sal
15 grams de llevat químic

Nosaltres vam fer la preparació amb Thermomix; si no la teniu, podeu seguir la preparació sense la màquina a la pàgina de Webos fritos.
Posem la mitja llimona, amb pell inclosa, al vas; també hi afegim els ous i el sucre, i ho programem 3 minuts a 37 ºC i velocitat 5. Quan s'acabi el temps, tornem a posar el mateix, però sense temperatura. A continuació hi afegim l'oli i ho barregem 15 segons a velocitat 5. Hi afegim la farina (jo la vaig tamisar), el llevat i la sal i ho barregem 10 segons a velocitat 6.
Aboquem la barreja a les càpsules que tinguem (paper o silicona). Com veieu, jo vaig fer servir càpsules de silicona, les magdalenes es van desenganxar a la perfecció. A continuació poseu les càpsules en algun lloc que li doni suport i que pugui anar al forn (tipus safata de magdalenes) i tot plegat cap a la nevera, mitja hora com a mínim.
Preescalfem el forn a 250 ºC, per sobre i per sota. Mentre es va escalfant, traiem les magdalenes de la nevera i les reguem amb força sucre, just abans d'entrar al forn. Abaixem la temperatura del forn a 220 ºC i coem les magdalenes entre 12 i 14 minuts, segons si ens agraden més o menys torrades. Com avisa la Su, no obriu el forn per mirar-les, que us quedareu sense barretina!

Pel que he vist, el truc perquè surti la barretina (i s'aguanti, clar) és el canvi brusc de temperatura (molt fred a la nevera i molt calent al forn) i que les càpsules tinguin suport mentre estiguin crues: la placa de magdalenes és d'Ikea i serveix per posar-n'hi 12; les 6 restants van acabar amb la càpsula a dins de flameres d'alumini