Cheesecake de mango (TMX)

Sé que després de la bogeria dietètica de Nadal tocaria fer una mica de bondat amb les calories... però és que he trobat aquestes fotos del pastís de formatge amb mango que vam fer aquest estiu i he salivat només de veure-ho en pantalla.
Vaig treure la recepta del Thermomix Magazine 24, és molt fàcil de fer i ja veieu que la recepta és molt vistosa i ben gustosa.

Ingredients:
Per a la base:
200 grams de galetes
50 grams de nous
40 grams de sucre
100 grams de mantega tova

Per a la crema:
500 grams de polpa de mango
150 grams de sucre
500 grams de formatge cremós
4 ous
40 grams de farina de blat de moro

Per a la gelatina de fruita:
2 fulls de gelatina de cua de peix
200 grams de polpa de mango
100 grams de sucre
20 grams de suc de llimona

Per a la decoració:
100 grams de polpa de mango tallada a làmines
Gerds
Fulles de menta

Engeguem el forn a 180 ºC. Comencem preparant la base: piquem les gallets i les nous, 10 segons a velocitat 8. Hi afegim el sucre i la mantega i programem 20 segons a velocitat 4. Traiem la mescla i la passem a un motlle apte per a forn de 26 o 28 cm de diàmetre. La pitgem amb les mans i guardem el motlle al congelador.
Continuem cap a la crema de mango: posem la polpa a la Thermomix i la triturem 10 segons a velocitat 7. La guardem. Posem el sucre i el formatge a barrejar al vas, 30 segons a velocitat 5. Hi afegim els ous i la farina de blat de moro i programem 40 segons a velocitat 4. Hi afegim la polpa de mango que hem guardat i programem 20 segons més a velocitat 5.
Traiem la massa del congelador i hi aboquem a sobre la barreja. Ho posem tot plegat al forn 40 minuts a 180 ºC; quan s'acabi el temps, posem el forn a 100 ºC 10 minuts més. Posem el pastís a la nevera, li deixem un dia sencer, que quedi ben pres.
Quan sigui absolutament fred, podem preparar la gelatina i la decoració: posem a estovar els fulls de gelatina en aigua freda. Posem la polpa de mango al vas i programem 20 segons a velocitat 7. Hi afegim el sucre i el suc de llimona i ho posem 10 minuts, 90 ºC i velocitat 3. Escorrem bé els fulls de gelatina i els posem a dins del vas, programem 20 segons a velocitat 5. Ho deixem refredar una mica (que quedi tebi) abans de posar-ho a sobre del pastís. Abans que s'acabi de prendre, podem acabar de decorar amb la resta d'ingredients; quan la gelatina se solidifiqui, quedarà tot enganxat.