Màquina de pasta (II)

Ja han passat dos anys i mig des que us vaig ensenyar l'altra màquina de tallar pasta que corre per casa, crec que ha arribat el moment d'ensenyar-vos la primera que vam tenir (la que serveix per estirar i fer plaques, tallarines i espaguetis). De pas, poso la recepta de la pasta fresca feta amb ou (per fer-la sense ou, canvieu el pes per aigua; per fer-la d'altres colors, poseu-hi menys ou i afegiu-hi tomàquet líquid, puré d'espinacs, tinta de calamar...).
Aquest cop vam fer tot el merder a la taula del menjador, vam fer la pasta amb les dues filles grans (la més gran, a més, es va encarregar de fer les fotos).

Pel que fa als ingredients, seguirem sempre la proporció d'un ou per cada 100 grams de farina. Deixeu la farina a prop, ja que en farà falta més per empolsinar superfícies, afegir si la massa queda molla...

Comencem posant la farina en un bol (també podem fer un volcà de farina directament a la taula).

Hi posem els ous.

I vinga, amb les mans (que abans hem ben rentat) a pastar-ho tot.

Un cop comenci a ser menys molla i enganxifosa, un polsim de farina a la taula i a pastar.

Podem dividir la massa entre totes les manetes que ajuden i que tothom potinegi tant com vulgui. Penseu que com més ho remenem, més s'activarà el gluten i més elàstica serà la pasta.

Deixem reposar la massa cargolada en un drap durant mitja hora com a mínim. Mentrestant, muntem la màquina, aquí la teniu, lluent com el primer dia.

Ara agafem un trosset de massa i el passem per l'aplanador al màxim d'obert.

Posem l'aplanador una mica més estret i tornem a passar el mateix tros de massa. L'anem estirant cada cop més estret, segons ens convingui (jo, fins al 6 aquí). Cada dues o tres passades, empolsineu una mica amb farina, així segur que no s'enganxa enlloc. Quan la tingueu tan prima com vulgueu, la deixeu reposar una miqueta (amb el temps de preparar les altres estirades n'hi ha prou). Podeu fer servir això per fer raviolis, canelons, lasanya...

Si voleu tallar la pasta, ara és el moment: agafem una placa, la posem pel forat desitjat i fem anar la maneta. Amb la mà lliure anem tibant la pasta per sota, assegurant-nos que quedi ben estirada.

Mireu quin color :-)

Un cop hem acabat de tallar-ho tot, l'únic que hem de fer per netejar és passar-hi un drap o un pinzell, com que l'únic que cal treure és farina seca, ens marxarà amb tota facilitat.

Abans de bullir-la, deixeu que s'assequi mitja hora com a mínim, ja que sinó us trobareu una gran pilota de farina a l'olla. Si voleu, la podeu guardar fresca a la nevera 3-4 dies perfectament a dins d'un recipient hermètic; si en canvi la voleu assecar, deixeu-la sense tapar ben estirada o bé penjada en un lloc airejat. Segons el clima trigarà entre mig dia i un parell de dies.