Ajoatao amb coulis de pebrots del piquillo

Una altra recepta que tenia feta i fotografiada de fa molt temps és aquest ajoatao amb coulis de pebrots del piquillo. La recepta original va sortir, com no podia ser de cap altra manera, del magnífic bloc de la Garbancita, però també la vaig veure replicada a La cuina vermella, i aquella parella va ser qui em va fer decidir a tirar-la endavant. Diuen que la gràcia es troba en la mesura... la Garbancita posa un ditet de salsa; als vermells els queden que sembla un iogurt amb melmelada... jo ja estava tan cansat i era tan tard que vaig optar per fer una bola de patata i regar-ho amb la salsa.

Ingredients:
Per a l'ajoatao:
650 grams de patates
1 rovell d'ou
40 ml d'oli d'oliva
2 grans d'all
Sal

Per al coulis:
1 llauna de pebrots del piquillo
2 grans d'all
Oli d'oliva
100 ml d'Oporto
Sal

Primer de tot farem el coulis, que és llarg de fer i vol paciència: posem l'oli i els alls, a làmines, en una paella, a foc lent, que es daurin una mica. Llavors hi afegim el contingut de la llauna i sal i ho deixem tot a foc lent, uns 30 minuts. A mesura que es vagi evaporant el mateix líquid dels pebrots, hi anem afegint l'Oporto. Mentrestant podem anar preparant el puré: pelem les patates i les bullim amb aigua freda i sal uns 20 minuts des que trenqui el bull, fins que siguin toves. Mentre van bullint, aixafem els alls al morter.
Quan estiguin les patates fetes, les aixafem en calent, amb la batedora, el passa-purés o amb una forquilla. Continuem aixafant i remenant mentre hi afegim el rovell d'ou i, finalment, l'oli d'oliva, que ha de caure com si féssim all-i-oli. Continuem barrejant amb calma fins que quedi ben lligat. Ara el posem a la nevera i el deixem reposar, cal servir-lo ben fred.
Finalment, només queda triturar la salsa, que quedi tan fina com sigui possible, i servir-ho. Jo ho vaig decorar amb un parell de brots de cibulet i una de les seves flors (les quals, per cert, també es poden menjar perfectament), van donar un toc lleugerament picant molt bo.

Si algun dia heu de fer un dinar exprés, feu aquesta mateixa salsa a foc més viu (que es faci més ràpid), sense  Oporto mentre bulliu una olla de pasta. Triomfada absoluta!