Pastís de fruita i crema

Aquest pastís és un dels preferits de la Lyli, es pot fer en poca estona, però jo recomano fer-lo en dos dies: el primer preparar la crema pastissera, deixar-la refredar absolutament, i l'endemà coure la massa i muntar-ho tot, així segur que ens queda tot ben pres.
Si compreu la pasta de full ja feta us estalviareu molta feina, així que és un bon consell per si decidiu fer-lo de manera ràpida. Per fer el que veieu a les fotos, vaig tallar les fruites amb la mandolina, és la manera ideal que et surtin totes les rodanxes de la mateixa mida.

Ingredients:
1 placa de pasta de full crua (fresca o congelada)

Per a la fruita:
Tenim diverses opcions:

• 2 plàtans, 100 grams de maduixes
• 1 plàtan, 1 kiwi, 3-4 figues
• Gerds, 2 mandarines...

Per a la crema:
Mig litre de llet sencera
3 rovells d’ou
100 grams de sucre
35 grams de farina
25 grams de Maizena
Pell de llimona
1 canó de canyella
1 cullerada de vainillina

Per decorar:
200 ml d’aigua
25 grams de sucre
5 grams de gelatina (1 fulla)

Menta

Primer de tot, posem la placa de pasta de full a un motlle apte per a forn, en punxem la base amb una forquilla perquè es bufi menys i la posem al forn segons indiquin les instruccions del fabricant (normalment sol ser 20-30 minuts a 190 ºC), que quedi rosseta i maca.

Mentre tenim això al forn, preparem la crema pastissera: tamissem la farina i la barregem amb la Maizena i el sucre. Després hi posem els rovells, mig got de llet i ho batem bé, fins que no quedin grumolls. Mentrestant anem escalfant la llet amb el canó de canyella, la pell de llimona i la vainillina, no cal que arribi a bullir. Quan estigui ben calenta, traiem els entrebancs i hi posem la barreja de la farina, posem el foc ben baix i anem remenant fins que sigui espessa. Quan la tinguem prou espessa, parem el foc i deixem que es refredi, tapada amb paper transparent perquè no faci pell.

Netegem la fruita i la tallem a rodanxes o a quarts, segons com ens agradi.

Un cop la base del pastís sigui cuita, la traiem del forn i la deixem refredar completament abans de posar-hi la crema. Un cop hi tenim la crema a sobre, hi posem la fruita de manera atractiva: fent files, fent espirals, sempre buscant alguna patró de repetició.

Per rematar el plat, preparem gelatina per donar-li un acabat brillant al plat: posem a escalfar l’aigua i el sucre, i quan bulli hi afegim la gelatina (hidrateu-la abans si són fulles) i remenem bé 4-5 minuts perquè es desfaci ben bé la gelatina. Deixem que s’atemperi una mica i llavors pintem amb un pinzell la fruita i les vores de la massa per sobre. Esperem una estoneta fins que la gelatina es prengui una mica i ja en podem gaudir. Si ens fa mandra preparar la gelatina, també podem pintar el pastís amb una mica de melmelada per sobre per tal que brilli.