Quiche d'espàrrecs, albergínia i xampinyons

Aquí tenim una variant de la clàssica quiche lorraine, una quiche d'espàrrecs. Segurament la quiche és, juntament amb les pizzes, un dels plats que admet més canvis, variacions i personalitzacions. Partint de la recepta bàsica, podem treure i afegir el que ens sembli (sempre i quan respectem la nata líquida, el formatge i els ous).
Nosaltres la vam fer amb espàrrecs (congelats), xampinyons i, com no, albergínia.

Ingredients obligatoris:
1 full de pasta brisa
200 grams d'Emmental ratllat (o un altre formatge que us agradi)
3 ous
200 ml de nata líquida
Sal

Ingredients opcionals:
Espàrrecs
Xampinyons
Albergínia

Posem la pasta brisa en un motlle rodó de manera que quedin parets pel costat.
A continuació barregem els ingredients bàsics (el formatge ratllat, els ous, la nata líquida i la sal) i ho reservem.
Com que la recepta ha de passar pel forn, hem de rumiar una mica com volem el farcit. Per exemple, si ens agraden els xampinyons crus (o tirant a crus), els podem posar a la barreja crus i ja es couran una mica al forn; l'albergínia, en canvi, s'ha de saltar abans amb una mica d'oli, perquè sinó tindrem una quiche de sola de sabata...
Nosaltres vam tallar l'albergínia a daus, la vam salar i deixar 10-15 minuts suant el líquid. A continuació la vam saltar a foc fort uns 10 minuts més o menys. A continuació vam afegir-la, juntament amb els xampinyons, a la barreja anterior. Ho posem tot al motlle amb la pasta. Finalment, hi posem els espàrrecs amb una mica de gràcia i cap al forn, preescalfat, a 180 ºC durant uns 25-30 minuts, fins que quedi daurat.
Val la pena esperar una estona i portar-la a taula tèbia, queda molt més presa i bona.
Bon profit!